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Produits laitiers

Les phosphates alimentaires de Haifa offrent des propriétés de tamponnage et d’émulsification, améliorent les caractéristiques de fusion, et favorisent la facilité de découpe en tranches du fromage.

Les phosphates alimentaires de Haifa sont recommandé également pour : le lait condensé, les garnitures fouettées, les glaces et autres applications des produits laitiers.
Produit

valeurs typiques

numéro E

application principale

% P2O5

pH (1%)

C 535

41

12.1

Orthophosphates disodiques, E 339 en poudreAdditif pour fromages transformés doux et faciles à faire fondre
C 510
C 511
C 512

59

4.5

Phosphate monosodique anhydre, E 339, en poudre et granulaireFromage fondu : émulsification, tamponnage. Lait condensé : ajustement du pH, tamponnage. Garnitures fouettées : stabilisation de la mousse. Levain : nutriments, inhibition des bactéries. Gâteaux au fromage non cuits : gélation. Crèmes-desserts instantanées : gélation

C 521
C 522
C 523

50

9.2

Phosphate disodique anhydre, E 339, en poudre et granulaire
C 524

50

9.2

Phosphate disodique dihydrate, E 339, en cristaux
C 533
C 534

43

12.1

Phosphate trisodique anhydre, E 339, en poudre et granulaire
M 233

40

9.3

Hydrogénophosphate de dipotassium, E 340, poudre grossièreLevain : nutriments, inhibition des bactéries. Colorant à café : tamponnage, dispersion
M 221
M 225

53

10.5

Pyrophosphate tétradique, E 450, poudre et poudre fineGlace : stabilisation des graisses.
Crèmes-desserts instantanées : gélation.