1. Manuale di coltivazione del pomodoro: Modalità di sviluppo
Le varietà di pomodoro possono essere classificate in tre gruppi in funzione della loro modalità di sviluppo, riconoscibile dalla disposizione e frequenza di foglie ed infiorescenze sullo stelo principale.
Crescita indeterminata – gli steli principali e laterali continuano la loro crescita in modo indefinito. Il numero di foglie tra ciascun palco fiorale è più o meno costante e specifico per il palco (Fig. 1a). Queste varietà sono solitamente coltivate in serra ed hanno bisogno di un sostegno.
Crescita determinata – gli steli principali e laterali interrompono la loro crescita in seguito alla formazione di un determinato numero di infiorescenze, specifico per varietà (Fig. 1b). La varietà di pomodoro da industria afferiscono a questo gruppo.
Crescita semi-determinata -gli steli principali e laterali arrestano la crescita con una infiorescenza, ma questo di solito si verifica in una fase di crescita avanzata. Le cultivar di questo gruppo vengono solitamente coltivate come pomodori da mensa di piena aria (a volte non richiedono sostegni)
Table 1: Numero di foglie tra infiorescenze in funzione della modalità di sviluppo.
No. di foglie prima dell'infiorescenza
Indeterminata
Determinata
1st palco fiorale
6-14
4-3
2nd palco fiorale
5-7
2-3
3rd e successivi palchi fiorali
3-5
0-1
Figura 1a: Pomodoro a crescita indeterminata Figura 1b: Pomodoro a crescita determinata
2. Manuale di coltivazione del pomodoro: Fasi fenologiche
Le fasi fenologiche del pomodoro, in termini generali, possono essere distinte in 4 periodi principali:
Attecchimento dal trapianto o dalla semina, crescita vegetativa sino al primo palco fiorale.
Dalla fioritura all'allegagione.
Dalla maturazione alla raccolta.
Dall'inizio della prima raccolta alla fine dell'ultimo stacco.
Queste differenti fasi fenologiche della coltura mostrano anche diversi fabbisogni nutrizionali (sezione 3.1).
La durata di ciascuno stadio può variare in funzione delle modalità di coltivazione, caratteristiche varietali e condizioni climatiche (Tab. 2).
Tabella 2: Un tipico esempio di ciclo di crescita di un pomodoro coltivato nella zona centrale d'Israele.
Varietà
VF121
Modalità di coltivazione
Serra
Numero di giorni al primo palco
30
Numero di giorni alla prima raccolta
65
Fase di crescita
Durata fase (giorni)
Età pianta (giorni)
Trapianto
1
1
Crescita vegetativa
14
15
Fioritura del primo palco
15
30
Allegagione del primo palco
10
40
Crescita del frutto
20
60
Inizio raccolta fino ad ultimo stacco
21-145
81-210
3. Manuale di coltivazione del pomodoro: Sviluppo del frutto
In seguito all'allegagione il frutto matura per un periodo compreso tra 45-70 giorni varibili in funzione della varietà, condizioni di crescita e clima.
Il frutto continua la sua crescita sino alla fase di maturazione verde.
Tre principali fasi di sviluppo del frutto sono distinguibili.
La maturazione ha luogo nel momento in cui il frutto vira da un verde chiaro-biancastro a rosa, rosso ed infine rosso scuro o arancione.
In funzione della distanza e tempo dal mercato del consumo la raccolta può avvenire in qualsiasi momento compreso tra frutto rosa e frutto rosso scuro, raccolte più tardive producono frutti più saporiti.
Tabella 3: Stadi di maturazione del frutto
Stadio
Descrizione
Invaiatura
Delle venature rosa/ rosse appaiono sull'epicarpo del frutto
Frutto Rosa
Il pomodoro vira a rosa, non pronto per il consumo
Frutto Rosso
Il pomodoro è rosso e completamente pronto per il consumo
4. Manuale di coltivazione del pomodoro: impieghi della coltura
I pomodori possono essere consumati freschi o essere trasformati in pelati, passata, succo o concentrato.
