Los fosfatos alimenticios de Haifa están diseñados para reducir las pérdidas por goteo durante la cocción y mejorar la textura, la ternura y jugosidad.
Los pescados y mariscos pierden de forma rápida los fluidos naturales y tienden a una ranciedad oxidativa, por lo tanto son altamente sensibles a las condiciones de procesamiento y almacenamiento.
Los fosfatos alimenticios de Haifa aseguran una óptima retención de agua, mejoran el rendimiento, evitan la oxidación e inhiben el deterioro microbiológico y el desarrollo de la ranciedad. Además, conservan el sabor, color y textura.
Los fosfatos alimenticios de Haifa también brindan servicios a productos picados tales como las bolas de pescado y el surimi.
| Producto |
Valores típicos |
Número E |
Aplicaciones principales |
|
|---|---|---|---|---|
|
% P2O5 |
pH (1%) |
|||
| F 241S |
58.5 |
8.7 |
E450, E 451, E 452 | Aditivo de salmuera para pescado y filetes de pescado, camarones de aguas cálidas y vieiras |
| F 701 |
56 |
8.7 |
E450, E 451 | Fosfato de salmuera para procesamiento de mariscos, esp. para camarones de aguas de mar frías |
| F 252 |
57.5 |
9.5 |
E 451, E 452 | Aditivo de salmuera para pescados y filetes de pescado, camarones de aguas cálidos y vieiras |
| F 261 |
55 |
10 |
E 450, E 451 | Aditivo no viscoso para palitos de cangrejo (surimi) |