As videiras necessitam de um fornecimento equilibrado de nutrientes para sustentar seu complexo ciclo de crescimento, desde a brotação até o amadurecimento das uvas e a recuperação pós-colheita. Em cada etapa, o controle preciso dos nutrientes é essencial para dar suporte aos processos fisiológicos e atender às sensibilidades específicas. Este artigo descreve o papel dos principais nutrientes no desenvolvimento da videira e na formação da produção, além de fornecer os fundamentos para o planejamento de programas anuais de nutrição eficazes.
Principais funções dos nutrientes vegetais
Nitrogênio (N)
O nitrogênio impulsiona o crescimento vegetativo, incluindo o alongamento dos brotos, a expansão das folhas e o tamanho dos frutos. Ao selecionar fertilizantes nitrogenados, deve-se atentar para a forma como eles se apresentam:
O nitrogênio ureico (N- NH₂ ) é adequado para solos de textura média a pesada e temperaturas moderadas a altas.
O nitrogênio na forma de nitrato (N-NO 3 ) está prontamente disponível para absorção e é geralmente preferido, embora seja propenso à lixiviação.
O excesso de nitrogênio amoniacal (N-NH 4 ) pode danificar as raízes.
O nitrogênio orgânico do solo proveniente de resíduos, composto ou esterco pode contribuir significativamente para as necessidades e deve ser levado em consideração no planejamento.
Fósforo (P)
O fósforo é fundamental para a transferência de energia e é um componente essencial do DNA e do RNA, tornando-o indispensável para todos os processos das plantas. Um suprimento adequado é essencial, especialmente no início da estação de crescimento, para estimular a atividade das raízes. A absorção de fósforo é mais eficiente quando aplicada em combinação com nitrogênio. Como a absorção de fósforo é um processo que consome energia, a absorção excessiva não é possível. No entanto, a aplicação excessiva de fósforo pode interferir na absorção de ferro, zinco e manganês.
A deficiência de fósforo frequentemente desencadeia um aumento no crescimento das raízes e na excreção de ácidos orgânicos em detrimento do desenvolvimento da copa.
Potássio (K)
O potássio é o nutriente dominante nas frutas vermelhas, regulando o acúmulo de açúcar, o tamanho e a cor das frutas. Também controla as relações hídricas das plantas, a ativação de enzimas, a respiração e a fotossíntese. O fornecimento adequado de potássio durante o desenvolvimento dos frutos é essencial para a maturação, saúde e qualidade apropriadas. As fontes de fertilizantes incluem cloreto de potássio, sulfato de potássio e nitrato de potássio. Dentre eles, o nitrato de potássio é o preferido, pois fornece apenas os nutrientes essenciais e se dissolve completamente.
Nutrientes secundários e micronutrientes
O cálcio (Ca) fortalece as paredes celulares, aumenta a firmeza das bagas e prolonga a vida útil após a colheita.
O magnésio (Mg) é vital para a síntese de clorofila e para a fotossíntese.
Os micronutrientes (Fe, Zn, Mn, B) auxiliam na síntese de clorofila, na ativação de enzimas e no desenvolvimento equilibrado dos frutos.
O gráfico abaixo mostra a dinâmica das necessidades nutricionais em vinhedos ao longo da estação de crescimento.
Necessidades nutricionais:
A absorção de nutrientes nos vinhedos varia conforme o estágio de crescimento, refletindo os processos fisiológicos que ocorrem em cada fase:
- Do período que antecede a floração até a formação dos frutos: a demanda por nitrogênio e fósforo atinge o pico para sustentar o estabelecimento da copa e a iniciação da produção de frutos.
- Crescimento e maturação dos frutos: a demanda por potássio aumenta acentuadamente, enquanto o magnésio e o cálcio continuam sendo essenciais para a qualidade dos frutos.
- Pós-colheita: uma nutrição equilibrada garante o armazenamento adequado de carboidratos e favorece a fertilidade da próxima safra.
Distribuição típica das necessidades nutricionais ao longo da estação:
Estágio | N (kg/ha) | P 2 O 5 (kg/ha) | K₂O (kg/ha) |
Da brotação à frutificação | 40 | 20 | 60 |
Crescimento e maturação das bagas | 20 | - | 70 |
Pós-colheita | 20 | 10 | 50 |
As necessidades típicas de macronutrientes para uma produção de 20 toneladas/ha incluem : 80–100 kg/ha de N, 20–30 kg/ha de P 2 O 5 e 120–160 kg/ha de K 2 O. As taxas de aplicação de cálcio e magnésio dependem muito da qualidade da água de irrigação.
Veja exemplos de programas nutricionais detalhados
Uvas de mesa vs. Uvas para vinho
Resumindo: a nutrição das uvas de mesa visa maximizar a produção e o tamanho dos frutos, enquanto a nutrição das uvas viníferas concentra-se na otimização dos parâmetros de qualidade. As taxas de fertilização para uvas viníferas são significativamente menores — às vezes limitadas intencionalmente para "estressar" as videiras e melhorar a composição da fruta.
Nos vinhedos de uvas de mesa , os programas de nutrição são elaborados para promover um crescimento vigoroso e altos rendimentos, com ampla aplicação de nitrogênio e potássio ao longo da estação, até pouco antes da colheita. A fertilização adicional costuma ser aplicada após a colheita para repor as reservas de nutrientes para a próxima safra.
Em contraste, nos vinhedos de uvas viníferas , a fertilização é moderada e cuidadosamente dosada para evitar o crescimento excessivo. O objetivo é alcançar uma videira equilibrada que produza bagas com concentração ideal de açúcar e os compostos complexos que definem o sabor e o aroma do vinho.
Monitoramento do estado nutricional
O monitoramento regular é essencial para ajustar os programas de nutrição e atender com precisão às necessidades das plantas ao longo da estação. Como as raízes da videira crescem profundamente, a análise das folhas e dos pecíolos é mais importante do que a análise do solo.
Recomenda-se realizar pelo menos duas análises durante a temporada: na plena floração e na maturação dos frutos (14-21 ° Brix).
Concentrações de nutrientes desejadas:
Nutriente | % de matéria seca nos pecíolos | % de matéria seca nas folhas |
N | 0.8- 1.50 | 1.5- 3.50 |
P | 0.2- 0.32 | 0.26- 0.60 |
K | 1.5- 2.5 | 1.5- 2.5 |
Ca | 1.5- 3.0 | 1.5- 3.0 |
Mg | 0.3- 0.8 | 0.3- 0.8 |
S | 0.08- 0.12 | 0.15- 0.35 |
Fe | 15- 75 | 40- 100 |
Mn | 35- 100 | 35- 100 |
Zn | 25- 50 | 25- 40 |
Cu | 10- 30 | 10- 30 |
B | 25- 40 | 30- 50 |
Nota: os valores variam de acordo com as variedades e os porta-enxertos.
O acompanhamento do estado nutricional ao longo das estações do ano ajuda a detectar tendências, já que as deficiências geralmente se desenvolvem muito antes do aparecimento de sintomas visíveis. Ajuste os programas de acordo, levando em consideração o vigor do crescimento, a floração, a frutificação e a produção.
Distúrbios nutricionais
A deficiência de nitrogênio resulta em crescimento retardado, floração e frutificação deficientes, bagas menores e perda de produção.
O excesso de nitrogênio retarda a maturação dos frutos e diminui sua qualidade. Isso também gera vulnerabilidade a ataques bióticos.
Os sintomas típicos da deficiência de fósforo incluem folhas que escurecem ou ficam bronzeadas, podendo também tornar-se quebradiças, folhas pequenas, floração deficiente, aumento da queda de flores e frutos e maturação tardia.
A deficiência é mais provável de ocorrer em solos com alto teor de calcário, em solos arenosos e em áreas montanhosas com solos rasos.
A deficiência de potássio manifesta-se pela clorose das margens das folhas mais velhas, amolecimento dos frutos e maior vulnerabilidade a doenças e ataques de insetos.
Veja aqui fotos e descrições de outras deficiências nutricionais em vinhedos.
Gestão da salinidade
As uvas são moderadamente sensíveis à salinidade. A produtividade diminui quando a densidade da água de irrigação ultrapassa 2,5 dS/m (redução de aproximadamente 10%), com perdas de 25 a 50% entre 4,1 e 6,7 dS/m . Os sintomas incluem queimaduras nas folhas, crescimento atrofiado, rachaduras nos frutos e maior suscetibilidade a doenças.
Estratégias de gestão:
- Utilize fertilizantes sem cloreto .
- Aplique soluções de liberação controlada, como o Multicote™ Agri , que ajuda a prevenir o acúmulo de sal na zona radicular (veja o gráfico abaixo).
