Le viti necessitano di un apporto equilibrato di nutrienti per sostenere il loro complesso ciclo di crescita, dalla germogliazione alla maturazione degli acini fino al recupero post-raccolta. In ogni fase, una gestione precisa dei nutrienti è essenziale per supportare i processi fisiologici e affrontare sensibilità specifiche. Questo articolo descrive il ruolo dei nutrienti chiave nello sviluppo della vite e nella formazione della resa e fornisce le basi per pianificare programmi nutrizionali annuali efficaci.
Principali funzioni dei nutrienti vegetali
Azoto (N)
L'azoto stimola la crescita vegetativa, in particolare l'allungamento dei germogli, l'espansione delle foglie e la dimensione delle bacche. Nella scelta dei fertilizzanti azotati, bisogna prestare attenzione alla forma in cui sono contenuti:
L'azoto ureico (N-NH 2 ) è adatto a terreni da medi a pesanti e a temperature da moderate ad alte.
L'azoto nitrico (N-NO 3 ) è facilmente assorbibile e generalmente è preferito, anche se soggetto a lisciviazione.
L'azoto ammoniacale (N-NH 4 ) in eccesso può danneggiare le radici.
L'azoto organico del suolo proveniente da residui, compost o letame può contribuire in modo significativo al fabbisogno e deve essere preso in considerazione nella pianificazione.
Fosforo (P)
Il fosforo è fondamentale per il trasferimento di energia ed è un componente chiave del DNA e dell'RNA, il che lo rende indispensabile per tutti i processi vegetali. Una fornitura adeguata è essenziale, soprattutto all'inizio della stagione di crescita, per favorire l'attività delle radici. L'assorbimento del fosforo è più efficiente se applicato in combinazione con l'azoto. Poiché l'assorbimento del fosforo è un processo che consuma energia, non è possibile un assorbimento eccessivo. Tuttavia, un'eccessiva applicazione di P potrebbe interferire con l'assorbimento di ferro, zinco e manganese.
La carenza di fosforo spesso provoca un aumento della crescita delle radici e dell'escrezione di acidi organici a scapito dello sviluppo della chioma.
Potassio (K)
Il potassio è il nutriente dominante nelle bacche, poiché regola l'accumulo di zucchero, le dimensioni e il colore delle bacche. Controlla inoltre le relazioni idriche delle piante, l'attivazione degli enzimi, la respirazione e la fotosintesi. Un adeguato apporto di potassio durante lo sviluppo dei frutti è essenziale per una corretta maturazione, salute e qualità. Le fonti di fertilizzanti includono cloruro di potassio, solfato di potassio e nitrato di potassio. Tra questi, è preferibile il nitrato di potassio, poiché fornisce solo nutrienti essenziali e si dissolve completamente.
Nutrienti secondari e micronutrienti
Il calcio (Ca) rafforza le pareti cellulari, aumenta la consistenza delle bacche e prolunga la durata post-raccolta.
Il magnesio (Mg) è essenziale per la sintesi della clorofilla e la fotosintesi.
I micronutrienti (Fe, Zn, Mn, B) favoriscono la sintesi della clorofilla, l'attivazione degli enzimi e lo sviluppo equilibrato delle bacche.
Requisiti nutrizionali:
L'assorbimento dei nutrienti nei vigneti varia a seconda della fase di crescita, riflettendo i processi fisiologici che si verificano in ogni fase:
- Dalla pre-fioritura all'allegagione: picchi di richiesta di azoto e fosforo per favorire lo sviluppo della chioma e l'inizio della produzione di bacche.
- Crescita e invaiatura delle bacche: la richiesta di potassio aumenta notevolmente, mentre magnesio e calcio rimangono essenziali per la qualità delle bacche.
Dopo il raccolto: un'alimentazione equilibrata garantisce un adeguato accumulo di carboidrati e favorisce la fertilità della stagione successiva.
Distribuzione tipica del fabbisogno di nutrienti durante la stagione:
Fase | N (kg/ha) | P2O5 (kg/ha) | K2O (kg/ha) |
Dal germogliamento all'allegagione | 40 | 20 | 60 |
Crescita e invaiatura delle bacche | 20 | - | 70 |
Post-raccolta | 20 | 10 | 50 |
I requisiti tipici di macronutrienti per una resa di 20 tonnellate/ha includono : 80–100 kg/ha N, 20–30 kg/ha P 2 O 5 e 120–160 kg/ha K 2 O. Le dosi di applicazione di calcio e magnesio dipendono fortemente dalla qualità dell'acqua di irrigazione.
Vedi esempi di programmi nutrizionali dettagliati.
Uva da tavola contro uva da vino
In breve: la nutrizione dell'uva da tavola mira a massimizzare la resa e la pezzatura dei frutti, mentre la nutrizione dell'uva da vino si concentra sull'ottimizzazione dei parametri qualitativi. I tassi di fertilizzazione per l'uva da vino sono significativamente più bassi, a volte intenzionalmente limitati per "stressare" le viti e migliorare la composizione del frutto.
Nei vigneti di uva da tavola , i programmi nutrizionali sono studiati per favorire una crescita vigorosa e rese elevate, con ampie applicazioni di azoto e potassio durante tutta la stagione fino a poco prima della vendemmia. Spesso dopo il raccolto si procede con un'ulteriore fertilizzazione per reintegrare le riserve di nutrienti per la stagione successiva.
Nei vigneti di uva da vino , al contrario, la fertilizzazione è modesta e attentamente misurata per evitare una crescita eccessiva. L'obiettivo è ottenere una vite equilibrata che produca bacche con una concentrazione ottimale di zucchero e i composti complessi che definiscono il sapore e l'aroma del vino.
Monitoraggio dello stato dei nutrienti
Un monitoraggio regolare è essenziale per adattare i programmi nutrizionali e soddisfare con precisione le esigenze delle piante durante tutta la stagione. Poiché le radici della vite crescono in profondità, l'analisi delle foglie e dei piccioli è più significativa dell'analisi del terreno.
Si consigliano almeno due analisi durante la stagione: a piena fioritura e a maturazione delle bacche (14-21 ° Brix).
Concentrazioni desiderate di nutrienti:
Nutriente | % di sostanza secca nei piccioli | % di sostanza secca nelle foglie |
N | 0.8 – 1.50 | 1.5 – 3.50 |
P | 0.2 – 0.32 | 0.26 – 0.60 |
K | 1.5 – 2.5 | 1.5 – 2.5 |
Ca | 1.5 – 3.0 | 1.5 – 3.0 |
Mg | 0.3 – 0.8 | 0.3 – 0.8 |
S | 0.08 – 0.12 | 0.15 – 0.35 |
Fe | 15 – 75 | 40 – 100 |
Mn | 35 – 100 | 35 – 100 |
Zn | 25 – 50 | 25 – 40 |
Cu | 10 – 30 | 10 – 30 |
B | 25 – 40 | 30 – 50 |
Nota: i valori variano a seconda delle varietà e dei portinnesti.
Monitorare lo stato dei nutrienti nelle diverse stagioni aiuta a individuare le tendenze, poiché le carenze spesso si sviluppano molto prima che si manifestino sintomi visibili. Adattare i programmi di conseguenza, tenendo conto del vigore della crescita, della fioritura, dell'allegagione e della resa.
Disturbi nutrizionali
La carenza di azoto provoca un ritardo nella crescita, una scarsa fioritura e allegagione, bacche più piccole e una perdita di resa.
L'eccesso di azoto ritarda la maturazione dei frutti e ne diminuisce la qualità. Ciò rende inoltre vulnerabili agli attacchi biotici.
I sintomi tipici della carenza di fosforo sono foglie che diventano più scure o bronzate, che possono anche diventare fragili, foglie piccole, scarsa fioritura e maggiore caduta di fiori e frutti, nonché maturazione ritardata.
La carenza può verificarsi nei terreni con elevato contenuto di calcare, nei terreni sabbiosi e nelle zone collinari con terreni poco profondi.
La carenza di potassio si manifesta con clorosi dei margini fogliari nelle foglie più vecchie, ammorbidimento dei frutti e maggiore vulnerabilità alle malattie e agli attacchi degli insetti.
Qui puoi vedere immagini e descrizioni di altre carenze nutrizionali nei vigneti.
Gestione della salinità
L'uva è moderatamente sensibile alla salinità. Le rese diminuiscono quando l'acqua di irrigazione supera i 2,5 dS/m (riduzione di circa il 10%), con perdite del 25-50% a 4,1-6,7 dS/m . I sintomi includono bruciature delle foglie, crescita stentata, spaccature delle bacche e maggiore suscettibilità alle malattie.
Strategie di gestione:
- Utilizzare fertilizzanti privi di cloruro .
- Applicare soluzioni a rilascio controllato come Multicote™ Agri , che aiuta a prevenire l'accumulo di sale nella zona delle radici (vedere il grafico sottostante).
