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Pescado y mariscos

Los fosfatos alimenticios de Haifa están diseñados para reducir las pérdidas por goteo durante la cocción y mejorar la textura, la ternura y jugosidad.

Producto

Valores típicos

Número E

Aplicaciones principales

% P2O5

pH (1%)

F 241S

58.5

8.7

E450, E 451, E 452Aditivo de salmuera para pescado y filetes de pescado, camarones de aguas cálidas y vieiras
F 701

56

8.7

E450, E 451Fosfato de salmuera para procesamiento de mariscos, esp. para camarones de aguas de mar frías
F 252

57.5

9.5

E 451, E 452Aditivo de salmuera para pescados y filetes de pescado, camarones de aguas cálidos y vieiras

Los pescados y mariscos pierden de forma rápida los fluidos naturales y tienden a una ranciedad oxidativa, por lo tanto son altamente sensibles a las condiciones de procesamiento y almacenamiento.


Los fosfatos alimenticios de Haifa aseguran una óptima retención de agua, mejoran el rendimiento, evitan la oxidación e inhiben el deterioro microbiológico y el desarrollo de la ranciedad. Además, conservan el sabor, color y textura.


Los fosfatos alimenticios de Haifa también brindan servicios a productos picados tales como las bolas de pescado y el surimi.

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